金沢、片町の和食「日本ワイン海と土」。コースあり

今までにない和食の世界を

料理とワイン

石川県金沢市片町。
犀川沿いの一角に、「日本ワイン海と土（うみとつち）」はございます。
当店でご提供するのは、古き良き和食を基本に、イタリアンやフレンチなどの要素を織り交ぜた料理と、各地から買い付ける日本ワイン。
接待や記念日などのお食事は、心づくしのコースをご用意する完全予約制の当店にお任せください。
食材の組み合わせ、ダイナミックかつ繊細な調理、そして美しい盛り付け…。
カウンター越しのライブ感溢れる演出で、特別なひと時に彩りを添えます。

寛げる空間
カウンターこそが
醍醐味

枠にとらわれない

「和」の垣根を超えて

: 香箱蟹と青菜のおひたし

: 茶豆のエクレア

和食のイノベーティブ・フュージョン。
自由な発想を大切にしたこのジャンルは、地域ごとの伝統や文化の垣根を越えた革新的なものとして、
国内外で注目を集めております。
どこか心落ち着くような温もりと、驚きや感動を覚えるような先進性。
伝統的な和食とはまた違う料理を、お愉しみください。

: ワインに合う新しい和の刺身

: 能登産赤カブラウニとキャビアを添えて

: なめらの低温調理

: 和牛の瞬間スモーク

ディナーのお任せコース

海と土創作和食コース全5品: 6,600円

海と土創作和食コース全7品: 8,800円

海と土お任せコース全8品: 13,200円

海と土厳選コース全9品: 16,500円

海と土ご宴会コース全6品 （120分飲み放題付き）: 6,600円

ずわいがにペアプラン全7品: 15,400円

※価格はすべて税込みです。

ご予約はこちら

21時以降はアラカルトでの ご利用も承っております: コースで楽しむ予約制のお店ではありますが、21時以降はアラカルトだけで楽しめる席予約も承っております。
美味しい日本ワインを片手におすすめの料理をご堪能ください。

十六穀米のおかゆ　黒トリュフ＋パルミジャーノ
かますの幽庵焼き
柚子のアイスと焼きリンゴ

日本ワイン
日本の土で
日本の技術で

独自のテロワールで味わい豊かなワインを

皆さんは「日本ワイン」のことをご存知でしょうか？
「日本ワイン」や「国産ワイン」など、日本国内で作られたワインが多くの注目を集めています。
その中でも当店がご用意している「日本ワイン」とは、日本の土地で作られた国産葡萄を使用して、日本の技術で醸造されたワインのことを指します。
ワインには、「テロワール」という概念があり、フランス語で「土地」という意味があります。
ブドウが育つための環境である「場所」、「気候」、「土壌」など、ブドウを取り巻く全ての自然環境のそれぞれの特徴のことを表しており、その土地で造られたからこそ味わえるワインのアイデンティティーと言ってもいいかもしれません。
当店では、日本の「テロワール」の魅力を感じていただきたいという想いがあります。
他の国のワインとの違いはもちろん、国内の中でもその土地ごとに変わる味わいの違いを飲み比べて見てください。

日本が誇る
ワイナリーの一本を

ワイン1

ワインセラーで管理 高品質の味わいを: 山梨県では実に100軒以上のワイナリーがあるなど、昨今盛り上がりを見せる日本ワイン。
葡萄の栽培から醸造まで全てが国内で行われており、和食と好相性なのは言うまでもありません。
当店で取り扱いがあるワイナリーさんは、現在10軒ほど。
生産者さんから直接お話を聞くなどして厳選し、自信を持ってその魅力をお客様へお伝えしております。

: シャトー・メルシャン; 赤
長野メルロー「世界を知り、日本の個性を育てる」
をコンセプトに日本ワインを牽引してきたシャトーメルシャンが造る「長野メルロー」。
日本の土地で育まれた葡萄の生命力を日本の技術で表現しながら、香りや味に深みを与えたこだわりを感じるワインです。

: ヒトミワイナリー; 白
DeLa SouL 琵琶湖の南に位置する滋賀県東近江にあるヒトミワイナリー。
日本産生葡萄100%の日本ワインを濾過して作る「にごりワイン」。
中でも、「DeLa SouL」は、甘味と酸味のバランスが取れたワインです。
食中酒として可能性を追求した1本をお楽しみください。

: 岩の原葡萄園; 赤
深雪花（みゆきばな）新潟県上越市にあるワイナリー。
ワインの温度管理に雪を利用し、雪室で熟成を行うのが特徴です。
代表的なワインの1つである「深雪花」は、厳選した完熟マスカット・ベーリーAを使用。
じっくりと熟成させることで、濃縮感溢れるふくらみと、まろやかな果実味をお感じられる赤ワインです。

: 勝沼醸造; 白
杯中至楽（ばいちゅうしらく）甲府盆地の東部に拠点を置くワイナリー。
日照時間など、盆地特有の気候を活かしながら作られるワインは格別の美味しさです。
中でも「杯中至楽」は甘味と酸味のバランスが良く、葡萄本来の爽やかな酸味と切れの良い甘さが際立つ一本です。

: ハイディワイナリー; 赤
禅の里ワイン能登圧倒的な大自然の中でワインを造り続ける「ハイディワイナリー」。
石川を代表するワイナリーが手がける「禅の里ワイン」は、イチゴのような甘い香りがふんわりと広がり、控えめな渋みと程よい酸味で飲みやすいワインとなっています。

ワイナリーやワインの種類など、他にも多数ご用意がございます。

詳しくはこちら

※クラフトビールは一例です。詳しくは店内でご確認ください。

「海と土」の昼の席

お昼の会食やランチ接待に

昼の席では、6,600円（税込み）、8,800円（税込み）のコースをご用意しております。
個室限定でのご利用になりますので、ゆっくりと心ゆくまでおくつろぎいただけます。
※ご予約は2名様以上から承ります。

ランチのお任せコース

6,600円（税込み）コース
8,800円（税込み）コース

店内の様子

MAP

ご利用に合わせてゆっくり流れる時間と空間を: 店内には、ライブ感溢れるカウンター席の他、接待や会合でご利用いただける個室をご用意しております。
仕切りを外して、最大18名様で貸し切りも承りますので、大人数での会食や接待、二次会パーティーもぜひ一度ご相談を。青い海と温かみのある土のイメージを表現したモダンな空間で、五感が響くようなお食事をお愉しみください。