050-3091-0709
- 能登産赤カブラ ウニとキャビアを添えて
- なめらの低温調理
- 和牛の瞬間スモーク
和食からフレンチへ
「日本ワイン 海と土」はこのほど、フレンチをお楽しみいただける店へと業態を変更しました。
フレンチの世界で経験を積んだシェフによる独創的かつ革新的な料理の数々と、当店の強みであります「日本ワイン」のマリアージュをご堪能ください。
シェフ経歴
調理科のある高校卒業後、フレンチの世界へ。東京や大阪、北海道などで料理の基礎を学ぶ。地元である金沢に戻り、「海と土」の料理長に就任。フレンチの華やかな見た目にもこだわりながら、日々「本物の味」を追求。店名にもある「海の要素」「土の要素」を取り入れながら、皆様にお届けしている。
今までにない
フレンチの世界を
- 石川県金沢市片町。
犀川沿いの一角に、「日本ワイン 海と土（うみとつち）」はございます。
本格フレンチと全国各地から買い付ける日本ワイン。 - 接待や記念日などのお食事は、心づくしのコースをご用意する完全予約制の当店にお任せください。
食材の組み合わせ、ダイナミックかつ繊細な調理、そして美しい盛り付け…。
カウンター越しのライブ感溢れる演出で、特別なひと時に彩りを添えます。
寛げる空間
カウンターこそが
醍醐味
枠にとらわれない
「フレンチ」の垣根を越えて
- 香箱蟹と青菜のおひたし
- 茶豆のエクレア
自由な発想を大切にしたこのジャンルは、地域ごとの伝統や文化の垣根を越えた革新的なものとして、
国内外で注目を集めております。
どこか心落ち着くような温もりと、驚きや感動を覚えるような先進性。
今までのフレンチとはまた違う料理を、お愉しみください。
ディナーのお任せコース
- シェフお任せコース★
- 14,300円
- シェフお任せコース★
- 22,000円
- シェフお任せコース★
- 27,500円
※価格はすべて税込みです。
日本ワイン
日本の土で
日本の技術で
独自のテロワールで味わい豊かなワインを
皆さんは「日本ワイン」のことをご存知でしょうか？
「日本ワイン」や「国産ワイン」など、日本国内で造られたワインが多くの注目を集めています。
その中でも当店がご用意している「日本ワイン」とは、日本の土地で作られた国産葡萄を使用して、日本の技術で醸造されたワインのことを指します。
ワインには、「テロワール」という概念があり、フランス語で「土地」という意味があります。
ブドウが育つための環境である「場所」、「気候」、「土壌」など、ブドウを取り巻く全ての自然環境のそれぞれの特徴のことを表しており、その土地で造られたからこそ味わえるワインのアイデンティティーと言ってもいいかもしれません。
当店では、日本の「テロワール」の魅力を感じていただきたいという想いがあります。
他の国のワインとの違いはもちろん、国内の中でもその土地ごとに変わる味わいの違いを飲み比べてみてください。
日本が誇る
ワイナリーの一本を
- ワインセラーで管理
高品質の味わいを - 山梨県では実に100軒以上のワイナリーがあるなど、昨今盛り上がりを見せる日本ワイン。
葡萄の栽培から醸造まで全てが国内で行われており、和食と好相性なのは言うまでもありません。
当店で取り扱いがあるワイナリーさんは、現在10軒ほど。
生産者さんから直接お話を聞くなどして厳選し、自信を持ってその魅力をお客様へお伝えしております。
- シャトー・メルシャン
- 赤
長野メルロー 「世界を知り、日本の個性を育てる」
をコンセプトに日本ワインを牽引してきたシャトーメルシャンが造る「長野メルロー」。
日本の土地で育まれた葡萄の生命力を日本の技術で表現しながら、香りや味に深みを与えたこだわりを感じるワインです。
- ヒトミワイナリー
- 白
DeLa SouL 琵琶湖の南に位置する滋賀県東近江にあるヒトミワイナリー。
日本産生葡萄100%の日本ワインを濾過して作る「にごりワイン」。
中でも、「DeLa SouL」は、甘味と酸味のバランスが取れたワインです。
食中酒として可能性を追求した1本をお楽しみください。
- 岩の原葡萄園
- 赤
深雪花（みゆきばな） 新潟県上越市にあるワイナリー。
ワインの温度管理に雪を利用し、雪室で熟成を行うのが特徴です。
代表的なワインの1つである「深雪花」は、厳選した完熟マスカット・ベーリーAを使用。
じっくりと熟成させることで、濃縮感溢れるふくらみと、まろやかな果実味を感じられる赤ワインです。
- 勝沼醸造
- 白
杯中至楽（ばいちゅうしらく） 甲府盆地の東部に拠点を置くワイナリー。
日照時間など、盆地特有の気候を活かしながら造られるワインは格別の美味しさです。
中でも「杯中至楽」は甘味と酸味のバランスが良く、葡萄本来の爽やかな酸味と切れの良い甘さが際立つ一本です。
- ハイディワイナリー
- 赤
禅の里わいん 能登の圧倒的な大自然の中でワインを造り続ける「ハイディワイナリー」。
石川を代表するワイナリーが手がける「禅の里わいん」は、イチゴのような甘い香りがふんわりと広がり、控えめな渋みと程よい酸味で飲みやすいワインとなっています。
ワイナリーやワインの種類など、 他にも多数ご用意がございます。
※クラフトビールは一例です。詳しくは店内でご確認ください。
「海と土」の昼の席
お昼の会食やランチ接待に
昼の席でも、夜の席と同じメニューをお選びいただけます。
個室限定でのご利用になりますので、
ゆっくりと心ゆくまでおくつろぎいただけます。
※価格はすべて税込みです。
ランチコース
シェフお任せコース
14,300円
シェフお任せコース
22,000円
シェフお任せコース
27,500円
店内の様子
- ご利用に合わせてゆっくり流れる時間と空間を
- 店内には、ライブ感溢れるカウンター席の他、接待や会合でご利用いただける個室をご用意しております。
仕切りを外して、最大18名様で貸し切りも承りますので、大人数での会食や接待、二次会パーティーもぜひ一度ご相談を。青い海と温かみのある土のイメージを表現したモダンな空間で、五感に響くようなお食事をお愉しみください。
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